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重庆特产传说(484) | 春燥上火怎么办?吃一碗清凉下火的铜梁葛粉羹如何
04-03 13:54:55 来源:上游新闻综合

很多人在吃早餐时或是深夜感到小饿时,都会选择牛奶、小米粥、芝麻糊等暖胃的小清新美食,但不知道你有没有吃过葛粉羹,口感和营养一点儿也不输我们熟悉的藕粉哟。

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葛粉羹来自于葛树的根部,上世纪90年代前,重庆铜梁水口镇的葛树主要是野生,加之其加工工艺原始落后,采收的农民不多,很少有人认识到其食疗皆优的价值,基本上无人问津。后来采纳了农业部门规模发展的建议,将葛树作为特色项目重点发展。如今,在水口镇,以葛根为特色的农业产业正在如火如荼的进行着,看似不起眼的“葛疙瘩”也成了老百姓的“致富根”。

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水口镇的葛根肥大,藤蔓可生长达10余米,叶片大,互生,小叶三片,全株密生褐色茸毛。花腋生,总状花序,蝶形花,紫红色。荚果线形,扁平。

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其生命力强,喜温暖湿润的气候,耐寒耐旱能力较强,栽培管理较为粗放,对土壤的要求不高,要求土层较厚,砂质土壤为好,山丘地亦可。生长过程不需要浇太多的水,施足基肥,基肥一般使用农家肥,不使用化学肥料。葛根收获后,需要尽快加工制粉,否则影响出粉率。

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葛根除食用之外,药用、保健价值极高,有北参南葛之说。国家卫生部将其列为的食、药两用植物。《本草纲目》载:“葛根,生根捣汁饮,干片泡饮,作粉尤妙,止渴,排诸毒,利大小便,解酒去烦热。”《中药大辞典》特注:葛根,具有清热解毒,解痉镇痛,升阳解肌,透疹止泻,增加脑和冠状血流,改善脑微循环等作用。

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春天阳气上升,人易出现春燥,所以在这个时候时不时地来上一碗葛粉羹,清凉下火、开胃下食。

舀点葛粉在碗里,加点凉开水化开,再用100℃的沸水一冲,葛粉在搅拌中慢慢变成半透明的膏状,一阵清香扑面而来。口感柔滑细腻带着微甜,养生党必备!喜欢DIY的还可以加一些坚果、蜜饯,吃起来又是另一种感觉。喜甜的同学还可以根据个人口味加入白糖或冰糖或红糖或蜂蜜等。如果担心沸水冲不好葛粉羹,可直接将凉开水化开的羹放入微波炉大火叮1分钟即可。

葛粉除了直接食用,还是制作菜肴的好帮手。用葛粉勾芡,可使菜汁浓稠味美,且营养丰富,如炒瘦肉、炸酥肉等。

来源:重庆地方志微信公众号、吃在重庆微信公众号

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